hvorefter vi passer og modner den i 28 uger på Affinage Center Unika

Gammel knas

nænsomt kogt med sukker og et pust af citron

får vi Kovending

Kontrasternes ost

Saltet smør Dehydreret hvorefter vi passer og modnerDobbeltsyrnet med knasende saltkrystaller Vi tager os god tid, krner den kologiske flde, syrner og lter smrret og lader det hvile i 48 timer, derefter lter og syrner vi det en ekstra gang, imens vi tilstter knasende Ls sydesalt. Den dobbelte syrning og dobbelte ltning giver smrret sin karakteristiske friske og dybe syrlige smag. Smrret har en bld men fast konsistens, der fr modspil fra de knasende sprde saltkrystaller. Denne smr er unik, bde nr det